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我國(guó)真空冷凍干燥技術(shù)研發(fā)逐漸步入正軌

   【中國(guó)制冷網(wǎng)】近年來(lái),真空冷凍干燥技術(shù)在我國(guó)有了較快的發(fā)展,但與國(guó)外相比,還有一定差距,本文從該技術(shù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r及應(yīng)改進(jìn)的幾個(gè)方面入手,對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行剖析。


    發(fā)展態(tài)勢(shì)產(chǎn)量遞增速度每年達(dá)30%


    真空冷凍技術(shù)簡(jiǎn)稱為凍干技術(shù)。國(guó)家質(zhì)檢總局鍋爐壓力容器檢測(cè)研究中心主要從事真空冷凍干燥過(guò)程優(yōu)化研究的專家介紹,凍干原理是在真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去,從而獲得干燥制品的技術(shù)。實(shí)踐表明,真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一項(xiàng)適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)、藥品的護(hù)色、保鮮、保質(zhì)及保持營(yíng)養(yǎng)成分的高新加工技術(shù)。


    據(jù)統(tǒng)計(jì),目前美國(guó)年消費(fèi)凍干食品500萬(wàn)噸,日本160萬(wàn)噸,法國(guó)150萬(wàn)噸,其他國(guó)家的消費(fèi)數(shù)量也在逐年攀升。如今,凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上的產(chǎn)量以每年30%的速度遞增。


    我國(guó)在凍干方面的研究起步較晚。近年來(lái)一些科研單位對(duì)某些產(chǎn)品進(jìn)行了工藝研究。東北大學(xué)已成功研究了人參凍干工藝;四川大學(xué)研究了牦牛肉的冷凍干燥工藝。此外,上海華裔發(fā)展有限公司將一些名菜,如:“宮爆雞丁”等,用凍干工藝加工,已在國(guó)內(nèi)申請(qǐng)專利。如今,隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)凍干產(chǎn)品需求量的逐年增大,凍干設(shè)備也有了較大的發(fā)展。


    專家介紹,由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進(jìn)行,物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),因而可以z*大限度地保持被干物料的細(xì)胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分,而且復(fù)水性能好。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)與工藝加工而成的集方便、保健、純天然為一體的高品質(zhì)綠色食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來(lái)的變色、變味、成分流失及無(wú)法還原等缺點(diǎn)。


    國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀整體設(shè)計(jì)及控制水平有所提高


    凍干食品品質(zhì)的優(yōu)劣,除了與工藝有關(guān),在很大程度上取決于食品凍干設(shè)備。食品凍干機(jī)主要包括對(duì)物料進(jìn)行凍結(jié)的凍結(jié)庫(kù)和升華脫水的干燥倉(cāng)及真空、制冷及加熱等輔助設(shè)備。專家談到,世界較為先進(jìn)的凍干機(jī)主要包括:丹麥阿特拉斯的RAY型間歇式和CON-RAD型連續(xù)式凍干機(jī),日本―0共和真空株式會(huì)社的無(wú)隔離干燥過(guò)程水氣凝結(jié)器除冰再生技術(shù)和TL型液體食品密閉系統(tǒng)管式凍干機(jī)。


    此外,早在十多年前在保加利亞成立的,以研究宇航食品、保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品為主要方向的低溫生物學(xué)和冷凍干燥技術(shù)研究所的科研實(shí)力也極為雄厚。


    近年來(lái),國(guó)內(nèi)食品凍干機(jī)發(fā)展較快,生產(chǎn)廠家較多,質(zhì)量、性能及規(guī)格型號(hào)各不相同。20世紀(jì)50年代初期,武漢及北京等生物制品研究所先后進(jìn)口了一批凍干機(jī);20世紀(jì)60年代北京、天津、南京、上海及大連等地相繼建立了一些實(shí)驗(yàn)性凍干食品生產(chǎn)廠家,并先后仿制了一批凍干機(jī)。其特點(diǎn)是整體式,擱板溫度不均勻,手動(dòng)操作,能自動(dòng)記錄;20世紀(jì)70年代湖北自行設(shè)計(jì)了一種凍干機(jī),采用單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī),可在箱內(nèi)加蓋瓶塞;上海則建立了年產(chǎn)300噸的中等規(guī)模的凍干車間。


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