冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃ 廈門發(fā)布冷藏預制菜團體標準

　　12月 13日，廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品 預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準，對預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產、貯存和配送等提出相關要求。

　　據介紹，此次發(fā)布的兩項標準，是福建省首個關于冷藏預制菜的食品安全團體標準，發(fā)布兩項標準旨在使企業(yè)生產經營有標準、部門監(jiān)管指導有依據。

　　值得一提的是，在生產經營方面，基于產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規(guī)定（用于反映食品生產流通過程中衛(wèi)生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺灣標準對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴格確保食品安全。

　　為便于企業(yè)管理和操作，標準還制訂冷藏預制菜生產經營過程監(jiān)控指南作為附錄，對原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控、成品檢驗的監(jiān)控指標、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項控制指標，確保企業(yè)按規(guī)范生產經營。

　　據了解，為支持預包裝冷藏膳食產業(yè)發(fā)展，團體標準正式出臺后，廈門市市場監(jiān)管局還配套出臺惠企政策，制定發(fā)布《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事后監(jiān)管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業(yè)態(tài)進行監(jiān)管。

　　《通知》明確，企業(yè)可以使用《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準來作為申請食品生產許可和證后監(jiān)督檢查的依據，此舉可以有效促進企業(yè)擴大生產經營范圍，充分發(fā)揮產能效益，提升行業(yè)競爭力。

　　據調查統(tǒng)計，我市目前共有12家企業(yè)從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1.9億，今年預計達4億。企業(yè)若能夠申請食品生產許可證，2023年的產值有望超過10億。

　　市場監(jiān)管部門相關負責人表示，下一步將為保障預制菜產品食品安全、促進產業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標準”。與此同時，推動“廈門標準”上升為行業(yè)標準、國家標準，鼓勵企業(yè)積極申請評定“鷺品”，形成我市預制菜特色品牌。